A gastronomia como patrimônio cultural, identidade regional e expressão social foi tema de entrevista concedida ao programa Conexão Cidade – Primeira Edição, da Rádio Nova Cidade FM, pelo professor de gastronomia da Universidade Federal da Bahia, historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara.
Durante a conversa, o professor destacou que a gastronomia vai muito além das técnicas culinárias e da preparação dos alimentos. “A gastronomia é um fenômeno social. O comer revela a identidade de um povo”, afirmou.
Fernando explicou que a cozinha funciona como uma “ciência do cotidiano”, construída por meio de experimentações, erros e acertos ao longo das gerações. Como exemplo, citou o brownie, que teria surgido após um cozinheiro esquecer o fermento de um bolo, além do tradicional pãozinho delícia, símbolo da culinária baiana.
O professor também abordou o preconceito enfrentado pela culinária nordestina e criticou adaptações feitas para agradar turistas, como a retirada do coentro da moqueca baiana. “Quando você tira um ingrediente tradicional para agradar o turista, acaba descaracterizando o prato territorialmente”, destacou.
A entrevista ainda trouxe debates sobre diferenças regionais da culinária brasileira, como a disputa entre o cuscuz nordestino e o paulista, além das diferentes nomenclaturas de pratos típicos em cada região do país.
Fernando Santa Clara também destacou as conexões culturais entre Bahia e Pará através de pratos como a maniçoba, reforçando que as tradições alimentares ultrapassam divisões políticas e ajudam a contar a história dos povos brasileiros.
O professor participou da entrevista para falar sobre o V Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil, que acontece pela primeira vez na Bahia, entre os dias 8 e 12 de junho, em Salvador. “A proposta é discutir a gastronomia para além da cozinha, entendendo os territórios, as histórias e as vivências das pessoas”, explicou.
Por Lidiane Souza, da Redação Nova Cidade FM
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